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レストラン「ミミ」はお客さまが至極の満足感を味わえる場所です。お客さまに最上級のお食事を召し上がっていただくために常に高い水準の料理をお出しすること、それは私たちの責任です。地元の信州で生産された素晴らしい素材に恵まれているため、その素材を中心としたメニューとなっています。何十年にもわたる経験を生かしながら、私たちはこれまで本格的で革新的、美しくもあり、そして何よりも風味豊かなお料理を生み出してきました。「ミミ」でのお食事が、お客さまの旅の中でも他に変えがたい素敵な思い出として残ることを願っています。
レストラン「ミミ」で提供している食材のご案内
宮城県産牡蠣
宮城県産の牡蠣は今や珍味として世界中の人々に親しまれ、その稚貝はアメリカ西海岸を始めとしてフランスの各地で養殖されています。レストラン「ミミ」とバーラウンジではこの新鮮な宮城県産牡蠣をお客様のご注文にその場で捌いてお出ししております。
信州サーモン
信州サーモンは当ホテルより２kmほど離れた場所で地元白馬出身の郷津実さんによって水揚げされたものです。当ホテルのベビークレソンも郷津さんが提供して下さっています。
糸魚川魚市場
糸魚川魚市場は白馬より４０km離れた場所に位置しており、日本の海の幸を豊富に取り扱っております。レストラン「ミミ」では、この市場の新鮮な海の幸をふんだんに料理に取り入れてお客様に提供しております。
長野県産 果物
長野県は日本でも有数の果物の産地です。特に林檎、梨、苺はこの地でしか味わえない格別なものです。当ホテルでは、この果物を使ったお料理で皆様をおもてなし致します。
長野県 蕎
長野県といえば信州蕎。その有名な蕎粉を使用したメニューもございます。
地元信州の名産、新私意ポークのポークロイン、ポークベリーは当ホテルのバーとレストラン一押しのメニューとなっております。その深く、並外れた味わいをどうぞお楽しみください。その深く、並外れた味わいをどうぞお楽しみください。
メニュー
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宮城産生ガキをレモンとシーソルトとご一緒に — 注文ごとに殻むき致します 400/OYSTER
とうもろこしのチャウダー、その日の海鮮、クレソンとクルトンもご一緒に 1300
鶏レバーパテをワインゼリーソースと一緒にピクルス、クラッカーを添えて 1350
自家製リングイニ、ハモンハム、セミドライミニトマトと一緒にパルメザンソースで 1400
二種類の信州鮭、カリフラワーとサヤエンドウのプチサラダ 1450
牛肉のカルパッチョ、ルッコラ、オレンジ、クルミと一緒にブレッセチーズで 1450
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二種類の信州ポーク、長野県産のリンゴ、青梗菜と一緒に柑橘ソースで 2900
牛ヒレ肉、牛ホホ肉とレンズ豆のシチュー、アスパラガスを添えてオニオンソースで 3200
羊ヒレ肉、ジャガイモのピューレ、ラタトューユのポットパイにいんげんを添えて 3100
本日のお魚、車エビのそば粉のフライをエンドウ豆のピューレとセージソースで 3000
自家製ニョッキ、マッシュルームソテー、ほうれん草のピューレをガーリックソースで 2800
鴨の胸肉とコンフィ、枝豆のフライ、地元で採れた梨と一緒に紫のマスタードソースで 3100
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クーヴェチュアチョコレートムース、トーストアーモンド、シャーベットの盛り合わせ 1250
お勧めワイン： CHAMBERS RUTHERGLEN MUSCAT （チェンバース・ラザグレン・マスカット）
国内産苺とパイナップルのホイップクリームのメレンゲケーキ1250
お勧めワイン： PETER LEHMANN BOTRYTIS SEMILLION（ピーター・レーマン・ボトリティス・セミヨン）
クルミペーストとキャラメル風味のアップルタルト（タルトタタン）、アイスクリームを添えて 1250
お勧めワイン： CHAMBERS RUTHERGLEN TOKAY（チェンバース・ラザグレイン・トケイ）
チーズ、マスカット、メープル風味のクルミ、薄いパンの盛り合わせ 1900
お勧めワイン：CHAMBERS VINTAGE PORT（チェンバース・ヴィンテージ・ポート）
PONT-L’EVEQUE（ポン・レヴェック）：
上品でクリーミー、ほんのり牛のミルクの味わい、外皮にけばのあるチーズ フランス ノルマンディー地方原産
BLUE DE BRESSE（ブルードブレッセ）：
滑らかな舌触りの白カビで覆われたブルーチーズ フランス ブレッセ 地方原産
NEW ZEALAND CHEDDAR（ニュージーランドチェダー）：
クリーミーなニュージーランドのセミハードチェダーチーズ ニュージーランド原産
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Five Course Degustation Set Menu
シェフの特選コース
SWEET CORN CHOWDER,MARKET SEAFOOD,BABY WATERCRESS, CROUTONS
とうもろこしのチャウダー、その日の海鮮、クレソンとクルトンを添えて
SMOKED SHINSHU SALMON, CAULIFLOWER AND SNOW PEAS, PETIT SALAD
信州サーモンのスモーク、カリフラワーとサヤエンドウのプチサラダ
CRISP PORK BELLY, NAGANO APPLE, ROCK MELON, ALMONDS
カリカリの豚腹肉、長野県産リンゴ、ロックメロンにアーモンドを添えて
DUCK BREAST, EDAMAME FRY, LOCAL PEAR, PURPLE MUSTARD JUS
鴨の胸肉、枝豆のフライ、地元で採れた梨と一緒に紫のマスタードソースで
COUVETURE CHOCOLATE WHIP, TOASTED ALMONDS, NUT CLUSTER
クーヴェチュアチョコレートムース、アーモンドトーストのナッツ添え
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5500 円
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